c’est beau, c’est bon La châtaigne en fête ! Fruit emblématique de l’Ardèche, la châtaigne peut se préparer sous toutes les formes et pour tous les goûts. > la recette de… Christian Gamet Le relais de Sully – Gluiras Un restaurant labellisé « Goûtez l’Ardèche Ingrédients pour 8 personnes - 3 œufs - 120 g de sucre roux - 250 g de mascarpone - biscuits à la cuillère ou génoise - 50 cl de sirop à la châtaigne - 4 cl de crème de châtaigne (facultatif) - 30 g de cacao amer - 8 belles châtaignes au naturel - confiture de châtaigne - 8 feuilles de menthe Tiramisu à la châtaigne Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans un saladier. Blanchir le sucre et les jaunes à l’aide d’un fouet. Incorporer le mascarpone + 15 cl de sirop de châtaigne. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron. Incorporer le mélange de mascarpone au blanc avec une spatule, bien aérer le tout. Prendre 8 verres, mettre au fond la génoise ou les biscuits à la cuillère imbibés de sirop à volonté. Répartir une cuillère de confiture sur la génoise et remplir avec la préparation. Mettre au frais au moins 6 heures. À la sortie, saupoudrer généreusement la surface de cacao, poser une châtaigne et une feuille de menthe puis servir rapidement. > Le relais de Sully L’auberge restaurant gastronomique « le Relais de Sully » se situe à Gluiras, entre Privas et Le Cheylard. Son chef Christian Gamet est attaché à faire découvrir des produits encore authentiques « qui réjouissent le cœur, le corps et l’esprit ». Fidèle aux saisons, la carte évolue en fonction des produits du marché. + d’infos sur : www.lerelaisdesully.com La châtaigne Premier département producteur en France avec plus de 5 000 tonnes annuelles, l’Ardèche a vraiment la châtaigne comme fruit emblématique. Crème de marron et marrons glacés s’exportent dans le monde entier. Depuis quelques années, la filière a entrepris une mutation vers l’AOC, accompagnée par le Conseil général (lire Reliefs 52). La filière emploie en Ardèche l’équivalent de 1000 emplois à temps plein. > Castagnades Chaque année, d’octobre à novembre, les Castagnades fêtent la châtaigne sur le territoire du Parc naturel régional des Monts d’Ardèche. + d’infos : www.parc-monts-ardeche.fr et www.castagnades.fr 30 n°53 | Septembre-Oxtobre septembre-octobre 2012 |