26 ◗ La pause détente Recette Tiramisu La recette ingrédients 24 biscuits à la cuillère ; 250 g de mascarpone ; 100 g de sucre roux ; 30 g de cacao amer ; 10 g de sucre vanillé ; 3 œufs ; 10 cl de café ; 10 cl de crème liquide ; 5 cl de Marsala aux œufs C'est Coût : pas cher OÙ ? Difficulté : facile Reflets d’Allier/Janvier Novembre - Février - Décembre 2019 2019 Nombre de pers. : 4 Préparation Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis monter la crème liquide en chantilly. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajouter le mascarpone, la chantilly puis les blancs montés en neige au mélange précédent. Mouiller les biscuits rapidement dans le café additionné de Marsala et disposer dans un plat. Mettre une couche de la préparation, puis recommencer l’opération couche par couche (3 à 4 couches). Pour finir, saupoudrer de cacao et réserver au minimum pendant 4 heures au frais avant de servir. L’astuce du chef Un tiramisu préparé la veille est encore meilleur ! ◗ Regardez bien cette porte. Si vous aimez vous promener à la découverte des richesses architecturales de l’Allier, vous n’aurez pas de mal à retrouver le lieu où la photo a été prise. À vous de jouer ! Dès le 4 novembre retrouvez la réponse en suivant le flashcode ou en vous connectant sur allier.fr, rubrique « Reflets d’Allier ». Vous pouvez aussi attendre la parution du numéro de janvier-février (début de la distribution dans les boîtes aux lettres le 6 janvier). Dans le précédent numéro, il fallait reconnaître Varennes-sur-Allier. recette fournie par Fabrice Crespy Chef au collège Émile-Mâle, Commentry Il est tombé amoureux de la cuisine à 14 ans dans le restaurant-pizzeria de son oncle. Cela le conduira dans une école hôtelière, puis dans les cuisines de l’armée. Après avoir passé 10 ans dans divers restaurants, Fabrice Crespy rejoint la restauration collective. D’abord remplaçant, il devient chef titulaire pour le Département après un concours. Depuis 10 ans dans le même établissement et papa de 4 enfants, il aime partager sa passion des beaux produits avec les élèves auxquels il propose régulièrement des ateliers cuisine. sur les réseaux C magnifique ! Allez voir… Domy B. à propos du spectacle de lumières du Conseil départemental sur la « Mal-Coiffée » vu dans un reportage de TF1 Hâte de déguster Florence K. U. sur les vendanges précoces dans le Saint-Pourçinois Signature de la convention territoriale entre @UCAuvergne et @Allierdpt au titre de @i_site_clermont : un bel engagement pour le déploiement de la recherche, de l’innovation et de l’excellence académique au cœur des territoires d’Allier ! #navetteautonome #agriculturededemain CAP 20-25 G sur le nouveau partenariat entre le Département et l’Université Clermont-Auvergne |