[02] l'Aisne n°225 jan/fév/mar 2020
[02] l'Aisne n°225 jan/fév/mar 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°225 de jan/fév/mar 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Aisne

  • Format : (210 x 250) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 11,2 Mo

  • Dans ce numéro : en 2019, 875 projets et 30,9M€ investis pour les territoires.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 dans nos villages Voyage gourmand #Aisnemag n°225 unique dans l'Aisne Un bus-restaurant sillonne la campagne et s’installe chaque jour dans une commune différente... Une belle initiative pour faire revivre les cœurs de nos villages ! Si au lieu de sortir dîner en ville, le restaurant venait à vous ? C’est l’idée concrétisée par un couple de Chaunois après avoir visionné un reportage. « Les gens apprécient de pouvoir, pour une fois, aller au restaurant à pied » constatent Marylise Lemoine et Anthony Doualle, gérants du Voyage Gourmand. Formés dans l’Aisne, ces deux jeunes professionnels de la restauration souhaitaient reprendre un commerce. Puis vient l’idée d’un bus-restaurant… Après avoir mûri 3 années ce projet, ils partent en Espagne acheter un bus de voyage qu’ils ramènent sur Lille où une société spécialisée se penche sur son aménagement. « Nous avons réfléchi sur les plans pendant un an  : la cuisine occupe un Un concept original tiers du bus et nous pouvons accueillir 14 convives grâce à des tables amovibles » souligne Anthony. L’été, la terrasse offre quelques places supplémentaires. Le couple se déplace actuellement dans 25 communes. « Nous proposons un service qui anime les villages. Dans certains, où il n’y a parfois que 50 habitants, nous affichons complet ! » se réjouit Anthony. Un mot d’ordre  : la transparence ! « La porte de la cuisine reste ouverte. Les clients peuvent visiter après le repas, ils sont curieux de voir les coulisses… et souvent étonnés ! » o 06 16 26 85 24 Facebook  : Le Voyage Gourmand, Bus Restaurant Chaque jour, c’est le même rituel  : lorsque le bus arrive, il faut d’abord le garer, à proximité d’une source d’électricité, ou à défaut installer un groupe électrogène. « Anthony a dû passer son permis super lourd » précise Marylise. Puis il faut réinstaller les tables, les chaises, dresser les assiettes en cuisine. Le couple travaille uniquement en binôme depuis son installation, en juillet 2018  : Madame en cuisine et Monsieur en salle. « Je cuisine énormément la nuit, j’aime quand cela mijote tout doucement. » La mise en place se fait ensuite dans la cuisine du bus-restaurant. « L’après-midi je cuisine ici pour le service du soir. » Toute une organisation !
25 communes nous accueillent ! " Nous privilégions la qualité à la quantité " expliquent les jeunes gérants. Que des produits frais locaux ! Marylise, 27 ans, est passionnée de cuisine. Elle teste, expérimente, invente de nouvelles recettes uniquement à base de produits locaux. « Je ne propose pas de poisson car nous ne sommes pas en bord de mer. Tous nos produits sont issus de la région, à 50 km alentour environ. » Et à chaque saison ses produits ! « Les gens sont parfois déstabilisés mais ma carte peut évoluer d’un jour à l’autre en fonction des produits et de la météo. » La jeune cuisinière puise son inspiration chez les producteurs locaux. « Ce contact est primordial pour avoir des idées de recettes ou de présentation. Nous savons d’où viennent les produits, nos viandes. Il y a vraiment de bons produits dans l’Aisne ! »



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