[02] l'Aisne n°222 nov 18 à mar 2019
[02] l'Aisne n°222 nov 18 à mar 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°222 de nov 18 à mar 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Aisne

  • Format : (210 x 250) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 7,4 Mo

  • Dans ce numéro : mobilisés pour l'Aisne !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 dans nos villages Petit nouveau dans le maroilles A Eparcy, la fromagerie fermée depuis 7 ans a repris du service grâce à deux exploitations laitières associées au sein de la société « Lait 2 fermes ». L’équation est simple  : une fromagerie de 700m 2 flambant neuve mais inactive depuis sept ans à Eparcy. A proximité, deux exploitants laitiers qui souhaitent valoriser leur lait. Installés à La Bouteille, Philippe Labois, son épouse Dany et leur fils Jason, ont monté le projet en partenariat avec un couple d’Origny-en-Thiérache, Thomas et Anne-Sophie Gobaille. Salariée de la ferme, Céline Duchêne participe également à l’aventure. « La 1 ère étape a été de se former. A la base nous sommes agriculteurs et non fromagers » explique Jason Labois. « Il a fallu ensuite obtenir l’appellation maroilles. » Pour faire un maroilles AOP, il faut que l’exploitation laitière soit AOP également. Les vaches doivent être en plein air au moins 170 jours par an, sur des pâtures avec 90 mètres #Aisnemag n°222 linéaires de haies par hectare, car la haie traditionnelle de Thiérache a une incidence sur la flore, donc sur la richesse du lait. Du pis à l’affinage « Nos exploitations sont trop éloignées du lieu de fabrication pour prétendre au label « maroilles fermier ». C’est notre seul regret… » Pour autant, le processus qui va de la traite des vaches jusqu’à la vente du produit fini est intégralement assuré par les associés. Le maroilles d’Éparcy est un maroilles au lait cru, sa fabrication se fait une fois par semaine à raison de 3 300 litres de lait pour environ 500 maroilles de 750g. Le jour de fabrication est un moment d’activité intense. Le lait arrive en citerne pour être mis en cuve et là tout se joue à la minute près entre l’ajout de la présure, le brassage, Médaille d’or Pour sa première participation à la Foire aux fromages de La Capelle, le maroilles d’éparcy a décroché la médaille d’or ! Les gourmets peuvent le découvrir à la boutique de la fromagerie, chaque vendredi (15h-19h) et samedi (9h-12h). l’extraction du sérum puis le moulage. Chacun veille ensuite à l’affinage qui dure six semaines. La petite équipe est aujourd’hui bien rodée ! Facebook  : Fromagerie Lait 2 Fermes En direct de la ferme Si le maroilles au lait cru d’Eparcy ne peut pas s’appeler « maroilles fermier », il s’agit bel et bien d’un produit artisanal qui se démarque de ses cousins industriels. L’Aisne compte trois producteurs de maroilles fermiers  : la Ferme de la Fontaine Orion à Haution la Ferme de la Planchette à Esquéhéries la Ferme de Maliécourt à Oisy
Agenda 2019 Du 10 décembre au 3 janvier Jeu Concours Sur notre page Facebook Conseil départemental de l’Aisne L’agenda du Conseil départemental est un outil de promotion de notre territoire, de ses artisans, producteurs et agriculteurs. #aisneterregourmande #terroiraisne 800 AGENDAS à gagner www.aisne.com



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